Recetas decoloniales. Diplomado "salud intercultural y pensamiento americano" equipo coordinador José Alejandro Tasat; Rodolfo Kaufmann; Antonio de Jesús Nájera Castellanos; Minerva Yoimy Castañeda Seijas y Georgina Méndez Torres

Instituciones convocantes. Universidad Intercultural de Chiapas. Mexico
Universidad Nacional de Tres de Febrero. Argentina

INDICE

PROLOGO

INTRODUCCION

Paula Ulivarri (Caleta Olivia, Santa Cruz, Argentina). p. 4

Carol Martínez Camacho (Chiapas, México). p. 6

Diego Alejandro Aguirre Cardona (Medellín, Colombia). p. 8

Marcelo Ochoa (Argentina). p. 10

Juan Manuel Esteban Castro Albarrán (Ciudad de México). p. 12

Roberto Rodríguez (Argentina). p. 14

Sandra Isabel Payan Gómez (Popayán, Colombia). p. 16

Leandra Natalie Muñoz Aguirre (Mexico). p. 18

María Cecilia Aguirre (Argentina). p. 20

Nora Ibarra Araujo (México). p. 22

María Gabriela López Suarez (México). p. 24

Marcelo De Biase (La Plata, Argentina). p. 26

Angélica Soledad Peraza Darza (México). p. 28

Marina Geracitano (Argentina). p. 30

Alied Bencomo Alerm (Ciudad de México). p. 32

Ana Zubieta (Argentina). p. 33

Yuridia Monjaraz (México). p. 34

Abril Zuccardi (San Martín de los Andes, Argentina). p. 36

Miguel Contreras Vázquez ( Santiago de Chile). p. 38

María Paula Bortoluzzi (La Plata, Argentina). p. 40

Laura Amancay Menéndez (Carpintería, San Luis, Argentina). p. 42

Tai Luong (Buenos Aires, Argentina). p. 43

María Eugenia Giammatteo (Villa La Angostura, Neuquén Argentina). p. 44

Carlos Einisman (Carpintería, San Luis, Argentina). p. 46

Jorge Enrique Herce Heubert (Argentina). p. 47

Francisco Bolsi ( Tucumán, Argentina). p. 48

Yanina Grasso (Buenos Aires, Argentina). p. 50

Yésica Mazzardi (Junín de los Andes, Argentina). p. 52

Miguel Alvaro Gómez (México). p. 54

Las comidas funden tradiciones y sabiduría en cada receta. Las y los compañeros del Diplomado han traído vivencias familiares, secretos de condimentos, preparaciones y diferentes cocciones. Cocina de distintos climas con ingredientes a la mano , pero compartida en común. No leerán aquí recetas originarias, ni privilegios de gustos, sabores y colores. Solamente la pasión colectiva por fundir herencias diversas que intentan compartir la fragua culinaria de Nuestra América. El Recetario Decolonial pretende difundir una experiencia de aprendizaje colaborativo que surgió como reflexión acerca de la salud intercultural pensada desde Nuestra América. El prof. Walter Mignolo, es quien nos propuso a las/los participantes del Diplomado abordar la dimensión de la alimentación como proceso trascendente de interculturalidad. EL eje temático de la exposición fue: "Las heridas coloniales; de/colonial del comer, de/colonialidad del sanar. Prevenir para no tener que sanar, nos enfermamos en general por mala comida y con amor comunal". Esta perspectiva habilitó reconocer las implicaciones culturales del comer y poder abordar la alimentación como dependiente a los procesos de colonialidad en todas sus Formas (del poder, del saber y del ser), presentes como dispositivos tanto de enunciación como de clasificación alimentaria, que generan una significativa hibridación gastronómica. Por lo tanto,resulta necesario abordar y comprender el sentido del comer como una acción trascendente, comprometida tanto individual como colectivamente que, está dotada de fuertes valores comunitarios de bienestar, siendo una práctica compartida de intercambio que favorece el reconocimiento mutuo entre las personas y fortalece los lazos sociales.